锦绣太原非遗云展——美和居老陈醋酿制技艺

发布日期：2022-08-10 来源：太原市文化和旅游局浏览量：1550

我叫郭俊陆，是国家级非物质文化遗产“美和居老陈醋酿制技艺”传承人，将山西老陈醋酿造传承视为己任，以严格的师承使古老技法传承有序，是致力于国级非遗传承与发展创新的匠人。

郭俊陆，国家级非物质文化遗产项目代表性传承人

“东湖”老陈醋是经过仔细挑选“高粱、豌豆、大麦、麸皮、谷糠”五种地产杂粮原料，严格按照国家级非物质文化遗产“美和居老陈醋酿制技艺”的“蒸、酵、熏、淋、陈”五步工艺组成。一滴老陈醋酿造成功，需用82道工序，至少400多天时间，经过“夏伏晒、冬捞冰”的浓缩过程、熟成1年以上的“老、陈”醋，熟成过程中会使呛鼻的醛类物质氧化成酸类化合物，进而生成大量的酯类物质，使成品口味更为醇厚。

东湖老陈醋

东湖老陈醋为了坚守技艺的传承与品牌的历练，始终坚持古法酿造“国家级非物质文化遗产美和居老陈醋酿造技艺”，而山西老陈醋集团也是全国酿造业唯一的“国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”。更获得国内外专家学者以及消费者的高度赞扬，“美和居老陈醋酿制技艺”也被欧美人成为“中国秘密”、被日本人誉为“中国秘法”。工艺独特、品质至上的“东湖”老陈醋被112岁的世界酿酒专家、中国酿造泰斗秦含章教授称赞为“东湖老陈醋品味浓厚，醋味不冲，酸中带甜，并有酒香，饮后滋味无穷，引人入胜，令人难忘”，被国内资深专家认评为“华夏第一醋”。

美和居

“东湖”老陈醋品牌作为山西老陈醋的原创者、传承者和守护者，对传承、坚守和保护山西老陈醋传统技艺做出了不可磨灭的贡献。

经过二十年的探索实践，已经蹚出一条以国家级非遗老陈醋酿制技艺为核心，文化+旅游助力醋产业创新发展之路。

信息来源：局非遗管理科

太原市文旅信息网

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