山西地区，人们特别善于用各种有限的资源制作出花样繁多的食物，拨烂子就是其中之一。

拨烂子又称“不烂子”，有的地方也叫做“谷垒”或者是“苦累”，是山西传统主食之一。根据“苦累”这个名字可以看出，这本是一道忆苦的饭菜，登不上大雅之堂。

在旧社会，穷苦人家缺粮少菜，整天吃不饱肚子，只能采摘一些野菜、榆钱、槐花和红薯叶子等东西充饥。勤劳聪慧的人们将其清洗后放入盆内，一边撒上玉米面或白面，一边搅拌，将野菜上裹一层薄薄的面粉，等到搅匀后加入少许清水，扑上少量面粉继续搅拌，反复进行多次，直到面粉充分粘在野菜上，盆底无干粉为止。最后上锅大火蒸熟，出锅后放入简单的作料搅拌，即可得到供全家人饱餐一顿的拨烂子。在过去衣食匮乏的年代，这确实是一道较为精致的美餐。

榆钱拨烂子

据说，除了受苦的老百姓吃它，落难的慈禧太后也尝过它的滋味。光绪二十六年，因八国联军侵入北京，慈禧太后带着光绪皇帝仓皇逃往西安，美其名曰“西狩”。

同年十一月初六，慈禧太后一行人走到山西灵石县，一天赶路下来早已饥饿难耐，地方官就为其特地准备了精心制作的拨烂子。据史书记载，慈溪太后品尝后，顿感味道独特，胃口大开，临行时还特意叮嘱身边太监将制作过程记录下来，等到返京后还专门命人为她制作拨烂子。

土豆拨烂子

地方上关于拨烂子的故事不少，它也确实与山西人的生活紧密相连。过去人们生活水平有限，但凡能吃的东西都被人们制作成了可口美食。在许多老一辈人记忆里，或许都依然记得小时候挖野菜的往事，而在山西大部分地方，土豆才是制作拨烂子的主要食材。

山西盛产土豆，人们将土豆擦成榆钱大小，拌上白面和各种杂粮面，这样制作的拨烂子别有一番风味。