六味斋，初名福记六味斋酱肘鸡鸭店，简称“六味斋”，是一家有着280多年发展历史的食品加工企业。它是国家商务部首批公布的“中华老字号”，是一家国家级农业产业化重点龙头企业，同时也是全国最大的酱肉制品和豆制品生产企业之一，其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产。近年来，“六味斋”还多次被评为“中华老字号”“中国驰名商标”“全国模范劳动关系和谐企业”等。
六味斋，始创于1738年。1938年在山西太原成立分号。解放前夕，全国各地的六味斋分号纷纷倒闭了，惟有太原的六味斋以其“六味压三晋、香冠美群芳”的盛誉留存下来。直到今天，在太原街头，还能随处看到六味斋的门店，六味斋也早已成为太原市民们餐桌上必不可少的美味佳肴了。
美食有酸、甜、苦、辣、咸号称五味俱全，当时店里有人提出，肉不能没有香味，于是就在这五味里面加了一个“香”，便成了“六味”，由此得名“六味斋”。
在六味斋诸多的老味道中，酱肉是最受欢迎的。目前，其酱肉的品种有酱肉、酱肘花、杂拌、香肠、蛋卷等，风味各异。从选料、分割，到加入多种药材和调味料，六味斋酱肉一直保持着独有的以手工技艺为基础的加工方法。制作出来的酱肉熟而不烂，甘而不浓，咸而不涩，辛而不烈，淡而不薄，香而不厌，肥而不腻，瘦而不柴。过去民间还有“不吃六味斋，不算到太原”之说。六味斋酱肉传统制作技艺于2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录。
六味斋，跨越了四个世纪，几经波折，历尽沧桑，经过一辈又一辈人的努力，其光华始终未泯，熠熠生辉。
2024-02-03
2024-01-31
2024-01-17
2022-06-14
2022-06-13